“血水”主要成分是水和肌紅蛋白。正規原切牛排，表面煎熟后帶血水食用，風險很低。調理牛排和重組牛排，建議全熟食用。
很多人吃牛排時會看到有“血水”，會擔心不安全。其實，“血水”的主要成分是水和肌紅蛋白，并不是血。能不能吃要分情況：
01 合規的原切牛排如果儲存得當，內部不含細菌，只要表面煎熟，即使有血水，風險也很低。
02 調理原切牛排預先經過修整、腌制等處理，重組牛排由小塊肉重組而成，它們內部可能存在較多細菌，建議熟透再吃。
選購牛排時，建議大家注意：
1、讀標簽。若配料表僅含有牛肉，則為原切牛排，半熟也可以吃；若還含有香辛料，則屬調理牛排或重組牛排，建議全熟吃。
2、看場所。牛排多為冷鏈產品，應在正規商超、平臺購買，買回家的牛排不要反復融凍。
3、巧解凍。冷凍牛排建議在冰箱冷藏室或微波爐解凍，不要室溫解凍。
